SALT QUANTI - Demonstração de dispositivo portátil para aquisição e processamento de dados para determinação do teor de sal em alimentos
Atualmente, o consumo excessivo de sal é uma preocupação a nível de Saúde Pública, contribuindo para o desenvolvimento de hipertensão arterial e o aumento da morbilidade e mortalidade por doenças cardiovasculares1.
Nos países industrializados, as principais fontes de sal ingerido são os alimentos processados e o sal adicionado na confeção de alimentos consumidos fora de casa2.
Em Portugal, as doenças cardiovasculares constituem a maior causa de morte3 e o consumo diário de sal, per capita, é superior ao dobro da1 quantidade máxima recomendada pela Organização Mundial de Saúde (OMS) de 5 gramas por dia4.
Como preconizado pela OMS, diversos países, incluindo Portugal, estão a implementar estratégias para reduzir a ingestão de sal, salientando-se a importância do seu controlo nas refeições disponibilizadas pelo setor da alimentação coletiva e restauração5.
Assim, é urgente introduzir no mercado mecanismos que permitam a quantificação e monitorização do teor de sal nos alimentos confecionados6,7. As principais técnicas e equipamentos existentes apresentam limitações, tais como: a falta de portabilidade, o elevado tempo de medição e a impossibilidade de analisar matrizes alimentares complexas (alimentos e refeições)7.
Como resposta às necessidades do contexto atual, surge o projeto SALT QUANTI, que visa desenvolver e demonstrar a aplicação de um equipamento rápido, portátil e fácil de utilizar para a medir o teor de sal em alimentos, em ambiente real, isto é, cozinhas.
A partir de um protótipo laboratorial inovador criado em 20167, produzir-se-á um equipamento completo e com aplicação industrial e comercial, em contextos como cantinas escolares, empresas de restauração coletiva, estabelecimentos de saúde e autoridades de fiscalização.
Os objetivos do Projeto são:
ESCOLAS
Direção Geral de Educação (DGE) |
ESTABELECIMENTOS DE SAÚDE
Unidades de Administração Regional de Saúde (ARS) |
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AUTORIDADES DE DISCALIZAÇÃO
Autoridade de Segurança Alimentar e Económica (ASAE) |
EMPRESAS DE RESTAURAÇÃO COLETIVA |
O Projeto SALT QUANTI, é um projeto Demonstrador em Co-promoção, financiado pelo Sistema de Incentivos à Investigação e Desenvolvimento Tecnológico - SI I&DT- (PORTUGAL2020 e NORTE 2020) e promovido pelo consórcio constituído pela EVOLEO Technologies (promotor-líder) e a Universidade do Porto (Co-Promotor), através da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação (FCNAUP) e da Faculdade de Engenharia (FEUP).
A EVOLEO Technologies, LDA (EVOLEO) é uma empresa portuguesa com prestígio e reconhecimento externo e um amplo currículo de I&D comprovado por conjunto de projetos europeus e nacionais. Lidera e integra equipas multidisciplinares e possui uma elevada capacidade técnica e de concretização, comprovadas pela sua experiência ao nível do desenho de sistemas eletrónicos críticos e de elevada complexidade. Conta com um Departamento de I&D Tecnológico dedicado à criação de novos produtos, integrando elementos com vastos conhecimentos nas áreas da Engenharia Eletrotécnica e de Computadores, Telecomunicações e Informática e Ciências da Computação.
A Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto (FCNAUP) é atualmente a única instituição pública nacional responsável pela formação académica dos graduados em Ciências da Nutrição, com profundo impacto dos nutricionistas na saúde. Constitui um fator de distinção no sistema de ensino superior Português e o seu património humano liga a instituição a diversos países, onde desenvolve ensino, investigação e ação comunitária. É internacionalmente reconhecida especialmente pela atividade científica, destacando-se a participação em projetos europeus, tais como Pro-children, LIPGENE, Habeat, Food4life, Pronutrisenior e Nutrition UP65.
A Faculdade de Engenharia da Universidade do Porto (FEUP) desenvolve atividade de educação, investigação e inovação de nível internacional. É uma instituição reconhecida a nível nacional e internacional, cooperando estreitamente com instituições de renome. Os centros de investigação da FEUP que participam neste consórcio são o LEPABE - Laboratório de Engenharia de Processos, Ambiente, Biotecnologia e Energia (Departamento de Engenharia Química) e a seção de Automação, Instrumentação e Controlo do Departamento de Engenharia Mecânica.